キノコを水で洗わないで！　よくある調理法の誤解と正しいやり方

　キノコを料理する前に水で洗っていませんか？　実はキノコを水洗いすると、せっかくの栄養が失われてしまう恐れがあります。

　今回は、このような調理の仕方が誤解されやすい食材の、正しい調理法をお伝えします。

よくある調理法の誤解

　今回は、以下のよく聞く誤解の正しい知識をお伝えします。

• 調理前にキノコを洗う
• キノコは冷凍すると栄養分が減る
• ゆで卵は、冷蔵庫から出した卵をすぐお湯に入れて作る
• 卵を冷蔵庫のドアポケットにしまう
• 茹でたブロッコリーを水にさらす
• ブロッコリーに付着した白い粉は危険

誤解1：調理前にキノコを洗う

　調理前にキノコを洗うと、キノコが水分を吸って風味が落ちたり、水溶性の栄養素が溶け出してしまったりする恐れがあります。おいしく食べて、栄養もしっかり摂取するためには、洗わずにそのまま使いましょう。

　ただし、山で採ったキノコなどは、洗って使うほうがいい場合があります。

誤解2：キノコは冷凍すると栄養分が減る

　たとえば、えのき茸は冷凍することで、脂肪の吸収を抑え、脂肪を体外に排出する働きを持つ「キノコキトサン」という成分が増加するといわれています。さらに、冷凍するとうま味が凝縮されて、おいしく食べられますよ。

誤解3：ゆで卵は、冷蔵庫から出した卵をすぐお湯に入れて作る

　冷蔵庫から出したばかりの卵をすぐお湯の中に入れると、卵が急激な温度変化に耐えられず、殻が割れやすくなってしまいます。冷蔵庫から取り出したら、いったん水を張ったボウルに10分ほど浸けておきましょう。

誤解4：卵を冷蔵庫のドアポケットにしまう

　冷蔵庫のドアを開閉するごとに、ドアポケット（扉の裏）の付近は15度近くまで上昇します。そのため、卵が傷む恐れがあります。卵は、冷蔵庫の真ん中の段（可能であれば奥の方）にしまいましょう。

誤解5：茹でたブロッコリーを水にさらす

　茹でたブロッコリーを水にさらすと、ブロッコリーが水分を吸収して水っぽくなってしまいます。茹でた後は、そのまま使いましょう。

誤解6：ブロッコリーに付着した白い粉は危険

　ブロッコリーの表面に現れる白い粉のようなものは、ブルームと呼ばれる物質で、パラフィンなどの成分からできています。野菜の水分が飛ばないようにしてくれるもので、農薬などの化学物質ではありません。無理に取り除こうとして、洗い過ぎないようにしてください。

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